Tổng quan về Vitamin

Các vitamin có thể là

• Tan trong chất béo (vitamin A, D, E, và K)

• 

• Tan trong nước (các vitamin B và vitamin C)

• 

Các vitamin B bao gồm biotin, folate, niacin, axit pantothenic, riboflavin (vitamin B2), thiamin (B1), B6 (ví dụ, pyridoxine), và B12 (cobalamin).

Đối với các yêu cầu về chế độ ăn uống, nguồn cung cấp, chức năng, ảnh hưởng của sự thiếu hụt và độc tính, nồng độ trong máu và liều lượng điều trị thông thường đối với vitamin, xem bảng Lượng vitamin khuyến nghị hàng ngày và nguồn, chức năng và tác dụng của vitamin.

Những yêu cầu vitamin trong chế độ ăn (và các chất dinh dưỡng khác) được thể hiện như nhu cầu khuyến nghị hàng ngày (DRI). Có 3 loại DRI:

• Cho phép hàng ngày theo khuyến nghị (RDA): RDA được thiết lập để đáp ứng nhu cầu của 97 đến 98% người khỏe mạnh.

• Lượng đưa vào đầy đủ (AI): Khi dữ liệu để tính RDA là không đầy đủ, AIs được dựa trên các ước lượng thức ăn đưa vào theo quan sát hoặc xác định theo thực nghiệm trên người khỏe mạnh.

• Giới hạn tối đa đưa vào phù hợp (UL): UL là khối lượng lớn nhất của một chất dinh dưỡng mà đa số người lớn có thể ăn vào hàng ngày mà không có nguy cơ gây ra các ảnh hưởng xấu đến sức khoẻ.

Ở các quốc gia có tỷ lệ mất an ninh lương thực thấp, tình trạng thiếu vitamin chủ yếu do các nguyên nhân sau:

• Nghèo nàn

• Thói quen xấu với thực phẩm

• Thuốc (xem Tương tác Thuốc-Dưỡng chất và bảng Tương tác tiềm tàng Thuốc-Vitamin)

• Tình trạng rối loạn do sử dụng rượu

• Nuôi ăn theo đường tĩnh mạch bổ sung kéo dài và không đầy đủ

• Kém hấp thu

Thiếu vitamin nhẹ thường gặp ở những người già yếu và được đưa vào sống trong cơ sở từ thiện, những người bị suy dinh dưỡng protein-năng lượng.

Ở các quốc gia có tỷ lệ mất an ninh lương thực cao, thiếu hụt vitamin có thể do thiếu khả năng tiếp cận các chất dinh dưỡng.

Thiếu hụt các vitamin tan trong nước (trừ vitamin B12) có thể phát triển sau nhiều tuần đến nhiều tháng suy dinh dưỡng. Thiếu hụt các loại vitamin tan trong chất béo và vitamin B12 xảy ra trong thời gian > 1 năm bởi vì cơ thể dự trữ các chất này với lượng tương đối lớn. Đưa vào cơ thể những vitamin đủ để ngăn ngừa các thiếu hụt vitamin cơ bản (như bệnh scorbut hoặc tê phù) có thể không phù hợp cho sức khỏe tối ưu. Đây vẫn là một vấn đề đang gây tranh luận và cần nghiên cứu tích cực.

Sự phụ thuộc vitamin là kết quả của một khiếm khuyết di truyền liên quan đến sự trao đổi chất của vitamin. Trong một số trường hợp, liều vitamin cao gấp 1000 lần so với DRI cải thiện chức năng của quá trình trao đổi chất bị thay đổi.

Ngộ độc vitamin (thừa vitamin) thường là kết quả của việc dùng liều quá cao vitamin A, D, C, B6, hoặc nacin.

Bởi vì nhiều người ăn không điều độ, thực phẩm đơn thuần có thể không cung cấp đủ một lượng vitamin tối ưu. Trong những trường hợp này, nguy cơ mắc một số bệnh ung thư hoặc các rối loạn khác có thể tăng lên. Tuy nhiên, báo cáo mới nhất năm 2022 của Lực lượng Đặc nhiệm Dịch vụ Dự phòng Hoa Kỳ cho thấy, sau khi xem xét kỹ lưỡng các nghiên cứu khoa học, không có đủ bằng chứng cho thấy việc bổ sung vitamin tổng hợp hàng ngày hoặc bổ sung vitamin và khoáng chất riêng lẻ có thể làm giảm tỷ lệ mắc bệnh ung thư hoặc ngăn ngừa bệnh tim mạch (1) ở người lớn sống trong cộng đồng, không mang thai.